Чем отличается кафе от ресторана
Ресторанная еда считается более качественной, изысканной и разнообразной, предусматривает оригинальную подачу и множество иных особенностей. Кафе с сауной. В первую очередь тем, что […]. В ресторанах можно попробовать авторскую кухню, сделав выбор из широкого перечня изысканного меню, или же блюдо на заказ.
Оригинальный интерьер, но не вычурный, просторное помещение. Вывеска стильная, запоминающаяся. Большой выбор услуг и достаточно большая карта кухни и бара. Часто используют скатерти и салфетки на столах, но это не обязательно. Персонал все также в хорошей форме, но она уже может варьироваться от тематики заведения, в перчатках никто не ходит, но подносами не пренебрегают. Высокий сервис. Гардероб и парковка для гостей также обязательна.
Ценник умеренно высокий. Комфортный интерьер, без изысков. Вывеска средняя, часто можно спутать с кафе.
Приятное обслуживание, но сервис уже далек от предыдущих двух классов. Блюда и напитки более простого приготовления, есть небольшие предложения со сложным приготовлением, но как правило редко. Гардероб и парковка тоже присутствуют. Само помещение достаточно просторное и светлое. Сервис уже намного проще, официанты чаще пренебрегают правилами обслуживания гостей. Наличие скатертей на столах — не обязательно, зачастую отсутствуют.
Ценник средний. Как отличить кафе от ресторана? Итак, как же с первого взгляда отличить кафе от ресторана? Ресторан — это предприятие общественного питания, с широким ассортиментом блюд и напитков сложного приготовления, и отдельным разделом фирменных блюд и напитков. В ресторан ходят не только поесть, но и отдохнуть, насладиться общением и приятной атмосферой. Отличие ресторанов по классам. Ресторан Люкс класса. Ресторан высшего класса. Ресторан первого класса. В кафе больше развито функциональное пространство.
За счет того, что помещения кафе небольшие, столиков в залах немного, поэтому разместиться большому количеству людей в них достаточно проблематично. Интерьер проще и чаще имеет минималистичный дизайн, а столики к приходу гостей не сервируют. Нельзя сказать, что требований к кухне ресторана критически больше, чем ко внутренним процессам кафе. Для каждого технологического процесса приготовления блюда по нормам СанПина требуются отдельные помещения, то есть горячий, холодный, кондитерский, мясо-рыбный и другие цеха.
Также при организации процесса необходимо учитывать расположение самих цехов так, чтобы свежее готовое блюдо никак не пересекалось с заготовками и сырыми продуктами. Ресторанный формат не предполагает использование полуфабрикатов, только свежие блюда «из-под ножа».
Повар в ресторане создает сложные блюда по технологии приготовления, использует продукты наивысшего качества, что напрямую влияет на размер среднего чека. В свою очередь, в кафе в том числе в формате фаст-фуда нет такого понятия, как кухня, и разделения на цехи.
Существует лишь один цех доготовки полуфабрикатов. Это большой плюс — для реализации проекта вам не потребуется большое количество помещений и построение сложных технологических процессов, а значит и самих вложений требуется гораздо меньше, чем при открытии ресторана.
Однако и здесь не обойтись без подводных камней. К сожалению, на данный момент многие пункты СанПина невыполнимы: эти нормы изначально были написаны для государственных столовых, которые не соответствуют современным концепциям ресторанов. Конечно, базовые нормы законодательства должны безукоризненно выполняться всеми заведениями общественного питания.
Помимо этого, вводятся дополнительные меры документооборота, например ФГИС «Меркурий» или система маркировки «Честный знак». При этом нужно понимать, что многие неактуальные пункты переписываются фактически в режиме реального времени, этот момент должен учитывать каждый потенциальный и действующий ресторатор. И последний вопрос, в котором нам предстоит разобраться: сколько же денег нужно вложить в каждый формат, чтобы он стал успешным и прибыльным.
На сегодняшний день инвестиционная привлекательность бюджетных кафе до 15 миллионов рублей и площадью до квадратных метров гораздо выше, чем форматы более высокого уровня. Стоит уточнить, что это бюджет реализации кафе в регионах. Если мы говорим о кафе и ресторанах в крупных городах России, то здесь объем вложений на старте начинается от 15 миллионов рублей. Открытие же стильного и концептуального заведения, рассчитанного на публику с завышенными запросами, в Москве может обойтись на старте в 1 миллион долларов.
Так что тем, кто только выходит на гастро рынок, оптимально начинать с формата кафе, а лучше с франшизы, где вам предоставят все готовые и проверенные маркетинговые и бизнес инструменты, а также будут сопровождать вас на всех этапах.
Это безопасный с точки зрения инвестиций способ получить опыт в управлении бизнесом общественного питания. Чтобы открыть собственный окупаемый ресторан, помимо больших инвестиций, вам понадобится немалый опыт в сфере общепита и гораздо больше внимания и времени. Ресторанный бизнес — это про человеческий фактор и аудиторию с высоким требованием к сервису, это про риск допустить ошибку и испортить репутацию заведения.
Поэтому, открывая ресторан, нужно понимать, что придется следить за каждым миллиметром заведения и контролировать каждый процесс. В кафе, напротив, гости имеют меньше ожиданий в отношении обслуживания.
Однако высокая конкуренция на рынке заставляет владельцев кафе и баров стремится к лучшему сервису по всем критериям, особенно в городах миллионниках.
Несмотря на различия кафе и ресторана, большое значение имеет не сам формат или концепция, а подход ресторатора к своему бизнесу. Каким бы ни было заведение, одно из самых важных правил — всегда работать над улучшением сервиса и внутренних процессов. В рестораны, кафе или любые другие заведения общественного питания гости идут в первую очередь за эмоциями и атмосферой, поэтому впечатлять и удивлять гостей можно вне зависимости от масштабов заведения или его направления. Главное — делать это с любовью к своему гостю.
Авторам Редакция Реклама. Отправить статью. Главная — Стартапы Кафе или ресторан: выбираем оптимальный формат для бизнеса.
Скопировать ссылку. Ирина Арефьева. Владелица сети быстрого питания « Вилби ». Как повысить лояльность покупателей в точках продаж благодаря использованию видеоаналитики в году. Как создать и оформить продающую карточку товара на Ozon: пошаговая инструкция. Как начать продавать на маркетплейсах в году.
Как начать продавать на Wildberries в году. Фуд-холл, парк или ЖК: как выбрать удачную локацию для открытия ресторана. Как продавать сезонные товары на маркетплейсах. VC-вектор в России: новый уровень требований к стартапам. Целевая аудитория бьюти-бизнеса: как определить и привлечь идеальных клиентов. Как начать продавать на Ozon в году. Все статьи по стартапам. Деловой мир в. Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь.
