Хамлет и джекс, Второй шанс Критика Бориса: Hamlet + Jacks | Авторские Блоги | | ultralist.ru
Азия, Карибский бассейн и страны Тихого океана активно поставляют на наш рынок свою алкогольную продукцию. Команда характеризует свою кухню как авангардную и провокационную. Пока вроде бы даже ни чего! Волынский 2. К сожалению, в Питере при всем многообразии выбора, как говорится, выбирать особо не из чего.
Чтобы остаться на плаву, мы меняли поставщиков, вели переговоры, делали всё, чтобы удержать цены. Ведь гости устали от домашней готовки, от дарк китчена. Плюс уикенд на выходные и отскочить на 2—3 дня в Таллин или Лаппеенранту, что было реально для жителей Петербурга, уже не представляется возможным. А с друзьями дома не всегда удобно, хочется в ресторан или кафе! Многие крупные корпорации покинули российский рынок, но свято место пусто не бывает. На смену им пришли менее известные производители и поставщики.
С продуктами мы более-менее адаптировались, и по блюдам у нас всё те же позиции, глобальных изменений нет. Основная сложность с алкоголем в связи с санкциями и годов: сменились поставщики виски, бурбона и прочих напитков. Теперь в ресторанах можно встретить индийский виски!
Азия, Карибский бассейн и страны Тихого океана активно поставляют на наш рынок свою алкогольную продукцию. Что касается джина, то только ленивый уже его не делает: каждую неделю к нам приезжают представители дистрибьюторских компаний и презентуют свой джин с разными вкусовыми добавками.
Так что с джином точно нет проблем, тут смотрителям бара надо выбирать по качеству и вкусовым предпочтениям. Если трезво оценивать предстоящий год, несмотря на моё позитивное отношение к жизни, он будет непростым. Мы планировали открыть новое заведение, но пока взвешиваем.
В аренду точно не хочется ввязываться, планируем купить свое помещение. Переходить на аналоги довольно болезненно по качеству, а цены мы не намерены повышать, так как нашему гостю сейчас не легче, чем рестораторам. Так что снижаем свои аппетиты. Ресторанная индустрия, как кошка: как бы ее ни подбрасывало, она всегда упадет на лапы.
Нужно быть вовлеченным в процесс, лично участвовать во многих переговорах, находиться «в поле», то есть в зале с гостями, и видеть и чувствовать своего гостя. Лично меня испытания только вдохновляют: мне хочется придумать что-то интересное, с необычным вкусом, с необычный задумкой.
Скоро появятся коктейли, для которых гость за столом сможет смешивать ингредиенты в электронном шейкере. Вот-вот выйдет коктейль с запахом и на браслете, который перед подачей будет надеваться на руку гостю. Трудности нас только закаляют!
Петербург проверяют на прочность, а The Buddy cafe старается помочь ему достойно пройти эту проверку. Общий фон происходящего накладывал отпечаток на наши управленческие решения, в воздухе весь й витал дух неопределенности. Хотя при этом мы очень хорошо отработали в Петербурге сезон с мая по сентябрь: показатели по выручке и рентабельности достигли значений года, и мы приняли решение развиваться дальше, открыв три новые точки в формате гастрорынков — две точки «Бюро» и пиццерию «Мастер и Маргарита» на фуд-холле «Балаган» на Малом проспекте Петроградки.
Летняя пора внушила определенный оптимизм, хотя он оказался ложным, и насколько хорошим был сезон, настолько же сложным оказалась последующая осень. С момента объявления частичной мобилизации мы столкнулись с оттоком целевой аудитории наших проектов. Потеряли не столько в количестве, сколько в качестве.
Много постоянных гостей покинуло страну, поменялся контингент посетителей. Ребята-официанты, например, стали чаще встречаться с негативом и скандалами. Плюс необходимо отметить, что часть талантливых сотрудников покинула страну, и кто-то из них, к сожалению, не вернулся до сих пор. По этой причине, например, с января у нас приступает к работе новый управляющий сети.
Надо сказать, что в целом команда сильно эмоционально истощена за этот год, поэтому мы организуем новогодний корпоратив: надо выдохнуть и набраться сил, поддержать друг друга. Плюс впереди у нас как минимум два месяца зимы, традиционно сложных для нашего формата. В связи с уходом западных компаний-поставщиков мы столкнулись с определенными сложностями в закупках. Например, более полугода не могли найти качественный картофель фри и батат, которые до этого нам поставляла американская компания «МакКейн».
Сейчас локальные проблемы с поставками устранены, и в целом мы не испытываем трудностей в ассортименте, хотя новые позиции вводим сдержанно, не расширяя закупочную матрицу. Кроме того, надо отметить, что мы по-прежнему зависим от импорта, поэтому любые колебания курса рубля негативно сказываются на нашей продуктовой себестоимости.
Для понимания: цена филе лосося на коже за год менялась от до рублей за килограмм. Сложно говорить о достижениях в такой сложный год. Основным успехом можно считать сохранение общей рентабельности бизнеса, да и просто выполнение всех взятых обязательств.
Сегодня в наших 13 заведениях работает более человек, и это довольно большой совокупный фонд оплаты труда. Для нас важно вне зависимости от сезонных спадов выполнять все свои зарплатные обязательства в полном объеме, и основной приоритет сейчас, наверное, в этом. К сожалению, до сих пор при найме персонала на работу я слышу истории, как тот или иной сотрудник уходит из заведения по причине задержек зарплаты.
Планы на год в голове сформированы, но пока мы находимся в выжидательной позиции, так как сегодня фактор внешней среды как никогда играет важную роль при бизнес-планировании. В году хочется пожелать нам всем стабильности и мирного неба над головой. Сейчас это самое важное! Михаил Гусейнов, основатель сети кофеен «Чайникофф», совладелец блинной сети «Чайная ложка»:.
Во-первых, сеть «Чайникофф» вышла на Невский проспект: мы открыли кофейню на Невском, Во-вторых, запустили сеть блинных «Чайная ложка», открыв первую точку на Гороховой ул. А в целом мой вывод по итогу этого года такой: общественное питание стало крайне низкомаржинальным бизнесом. Ты тратишь очень много сил и энергии, а зарабатываешь какие-то смешные деньги. Но мы продолжаем работать и в следующем году планируем развивать и «Чайникофф», и «Чайную ложку».
Мы считаем, что в Петербурге огромное количество лояльных людей, которые помнят этот бренд и будут рады его возрождению. Мы в Гугл. Новостях Следите за нашими новостями в удобном формате. Статьи Нового Проспекта. Итоги года. Рестораны: шок быстро проходит. Прочитано: Николай Готко, сооснователь кофейной группы bolshecoffee roasters: — Мы работаем и оптимистично смотрим в будущее, но ситуация довольно сложная. Игорь Пращенко, совладелец ресторанного холдинга White Group: — Итоги года у нас стабильные, мы справились.
Пётр Лобанов, совладелец сети бургерных «Бюро» и ряда других проектов: — Год для нас получился довольно тяжелым, но прежде всего эмоционально. Михаил Гусейнов, основатель сети кофеен «Чайникофф», совладелец блинной сети «Чайная ложка»: — Итогов этого года два. Рашид Рахманов: «Перуанцы с помощью гастрономии смогли продвинуть свою страну во всем мире». United States. Clear Selection.
Основной концепцией ресторана является современная гастрономия в сочетании с терруарными винами из небольших хозяйств.
Mastercard and Priceless are registered trademarks, and the circles design is a trademark of Mastercard International Incorporated. Skip to main content. Log in. Sign up. Contact us. All Experiences. Follow us opens in new tab opens in new tab. Verify card.
Login details. Register to reveal content specific to your Mastercard, including:. Priority access to events Complimentary digital experiences Exclusive content Shopping discounts, travel rewards, and more!
Already have an account? Password must be at least 8 characters with three of: uppercase, lowercase, numbers or special characters. Space, dictionary words and repetitive or sequential characters are not allowed.
I agree that Mastercard International Inc. Thank you!
Please check your email to complete registration. Log in here. Create Account. Forgot Password?
