Блины на кефире или молоке что вкуснее, Так на чем все-таки лучше печь блины? Разбираю 3 популярных рецепта | foodville | Дзен
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Валерия Расаева А какой процент жирности кефира вы берете для блинчиков на кефире? Просто ком получился, испортила все! Я пеку блины всегда на воде, и их съедают обычно в первый час после приготовления.
Кто-нибудь хоть раз в жизни пробовал мраморную говядину? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. На чем лучше делать блины на кефире, на молоке или на воде?
Танюха Воротилова Профи , закрыт 12 лет назад Дополнен 12 лет назад. Лучший ответ. Polina X Мастер 12 лет назад На кефире хорошо оладушки, а блины только на молоке. Но если вы хотите, чтобы были тоненькие, допустим начинку в них заворачивать, то тогда молоко смешивают с водой, так, чтобы молока было две трети. Остальные ответы.
Соколова Виктория Профи 12 лет назад на молоке. Изабела Виниченко Ученик 12 лет назад делают только на молоке. Vitalya Emelin Гуру 12 лет назад только на молоке. Светлана Колимбет Гуру 12 лет назад На молоке.
Самые вкусные и нежные! А уж дрожжевые Ласковая стервочка Мудрец 12 лет назад А я на кефире. Если вам не нравится кисломолочный аромат в тесте, добавьте соду — она его уберет. Я люблю нежные тонкие блины — их удобно есть отдельно или заворачивать внутрь начинку. Чтобы получить такие, дайте готовому тесту постоять как минимум час в тепле. Можно оставить на всю ночь, но уже в холодильнике.
Кроме того, учитывайте, что чем больше жидкости вы добавляете в тесто, тем более тонкие блинчики получаются и тем сложнее их снимать.
Поэтому важно выбрать хорошую сковороду — чугунную или из голубой стали. Определить правильное количество жидкости лучше при выпекании первого блина: мука может быть разной влагоемкости, яйца — разного размера, и так далее. Обычно я на глаз доливаю кипяток в готовое тесто — при этом часть муки заваривается, и блинчики получаются более нежными и легче снимаются.
Блины на дрожжах самые пышные и пузырчатые.
Они получаются с привкусом спиртового брожения, иногда могут быть чуть кисловатыми. Их лучше всего есть со сметаной, сливочным маслом или с солеными добавками: икрой, красной рыбой. А вот начинку в них заворачивать не очень удобно — она может вытекать через дырочки в тесте.
Чтобы блины получились тоньше, добавьте молока или воды в готовое тесто. Но даже толстые дрожжевые блины получатся очень нежными, мягкими и пышными.
Я редко готовлю блины на дрожжах, чаще на остатках закваски. Если вы все же взялись за такой рецепт, выбирайте с небольшим количеством дрожжей. Хорошо вымешайте тесто и дайте ему постоять и выбродить. Еще в процессе брожения можно пару раз обмять поднявшееся тесто — перемешать, чтобы дать выйти накопившемуся углекислому газу. Так оно будет более ароматным. Блины на молоке обычно более сдобные и плотные, чем на воде.
За счет белков молока их легче выпекать — они не рвутся при переворачивании, поэтому, если вы сомневаетесь в своих кулинарных навыках, этот вариант вам подойдет лучше остальных. Если готовить блинчики только на воде, вы получите легкую воздушную структуру, но вкус будет более пресным. Для тех, кто придерживается растительного питания или не переносит лактозу, коровье молоко можно заменить альтернативным: миндальным, овсяным или кокосовым.
По структуре такие блины не будут сильно отличаться от классических молочных.
Разве что могут получиться более хрупкими и нежными, так как в заменителях нет молочных протеинов, которые выступают дополнительным стабилизатором. А вот на вкус выбор молока повлияет значительно, поэтому берите проверенные варианты. Я больше всего люблю сочетание миндальной и гречневой муки с кокосовым молоком — получается в меру сладко и очень нежно. Отделите желтки от белков.
Взбейте белки до плотной пены. Затем в отдельной миске смешайте желтки, сахар, соль, растопленное масло и треть молока. Венчиком от миксера вмешайте в получившуюся массу муку и долейте оставшееся молоко. Аккуратно, в два-три приема, добавьте взбитые белки.
Дайте настояться в течение часа. Хорошо разогрейте сковороду. Долейте в тесто кипяток до нужной конситенции, попробуйте выпечь блинчик.
